Однолетнее раннеспелое (28-35 дн. от всх) травянистое растение. Имеет другое название - Китайский шпинат. Высота -100-150 см. Литья эллиптические, красно-фиолетового цвета, снизу более крупные, чем вверху, маслянистые. Соцветия прямостоячие, красно-фиолетовые. В пищу используют листья в свежем и термически обработанном виде. Амарант содержит незаменимые аминокислоты, микроэлементы, антиоксиданты. Проростки семян амаранта обладают противоопухолевыми свойствами. Растение также обладает отличными декоративными качествами.