Шпинат новозеландский – однолетнее теплолюбивое и влаголюбивое растение со стелющимися сильноветвистыми стеблями длиной от 35 до 110 см. Корневая система у растений сильноразветвленная, располагается в верхнем плодородном слое почвы. Листья плотные, мясистые, темно-зеленые, зубчатые, короткочерешковые, треугольной формы, расположены спирально. Цветки мелкие, невзрачные, одиночные, желтовато-зеленые или бледно-желтые, сидят в пазухах листьев.

Цветет шпинат новозеландский довольно долго, часто до наступления устойчивых заморозков. Плод - панцирная коробочка с шипами, содержит 3-8 семян. Для шпината новозеландского характерен короткий период от появления всходов готовности облиственных побегов к срезке, он составляет всего 55-60 дней, а с момента высадки рассады в открытый грунт – 25-30 дней. В течение лета шпинат новозеландский наращивает обильную зеленую массу, формирующуюся с июня-июля до поздней осени.