Шпинат Матадор — среднеранний сорт. Период созревания и роста составляет 30—40 дней. В пищу используют молодые листья до образования стрелок. Отличается богатством витаминов и высоким содержанием железа. Рекомендуется при малокровии. Высевают с интервалом в 20 дней, возможен подзимний посев.